Deze week presenteerde Stichting Toekomstbeeld der Techniek de resultaten van de toekomstverkenning naar de invloed van technologische ontwikkelingen op de agri- & foodsector tot 2050. De publicatie ‘Van Autonome Robots tot Zilte Aardappels‘ werd tijdens het symposium, bij museum Boerhaave in Leiden, uitgereikt aan het ministerie van Economische Zaken en alle aanwezigen. Verse Stad was erbij en dacht mee tijdens voorafgaande workshops. Wat heeft de techniek voor onze voedselvoorziening in petto?
Vers in Groningen
In het bietenseizoen hing in het westen van de stad Groningen vaak een bekende lucht, van de Suikerunie fabriek aan het Hoendiep. Nadat de fabriek in 2007 werd gesloten besloot de gemeente voor 30 miljoen euro het terrein te kopen voor toekomstige ontwikkeling van de stad. De komende tijd zal er echter vooral sprake zijn van tijdelijk gebruik, waarbij kleinschalige bedrijvigheid, cultuur, onderwijs en ook voedselproductie en gastronomie op het programma staan.

‘Gourmetizering’ – nu ook in Nederland
Over de eeuwen hebben we wereldwijd een fantastische variatie aan volksgerechten en street food opgebouwd. Sinds een aantal jaar vallen deze snacks weer in de gratie van de ‘foodies’ die op zoek zijn naar ambachtelijk authentiek eten. Maar hoe word je rijk met een hotdog of bitterbal? Door ze te gourmetizeren!
Hoewel dit een wereldwijde trend is, geldt São Paulo (Brazilië) als een soort bakermat van de gourmetização. Een extreem voorbeeld: portie zoete popcorn op straat bij de bios – 1 euro; gecarameliseerde gepofte mais met dekentje van melkchocolade bij speciaalzaak – ca. 35 euro. Of: broodje mortadella – 2 euro; broodje originele Italiaanse mortadella, gesmolten kaas en zongedroogde tomaatjes – 9 euro. Maar in Nederland kunnen we dit ook, van culinaire bitterballen in Amsterdam tot haute friture in Rotterdam. Treed binnen in de wereld van de gourmetizering…

Jaar van de Bodem 2015
Voedselzekerheid en -kwaliteit heeft alles te maken met de gesteldheid van de bodem. Wereldwijd gaat de biodiversiteit van de bodem hard achteruit, door verstedelijking en landbouwmethodes. Hierom organiseert de Wereld Landbouw Organisatie van de Verenigde Naties (FAO) het Year of Soils 2015. Wat staat er op het programma? Hoe staat het met de Nederlandse bodem? Komt ons eten nog wel uit de grond? En welke dilemma’s komen op ons af?

Genetisch gemanipuleerde gastronomie
Ons voedsel komt al lang niet meer uit de natuur. Maar met welke technieken het wordt gemaakt weten we vaak niet precies. Wat gebeurt er in de laboratoria? Welke technieken zijn controversieel? En kan voedseltechnologie worden ingezet voor het versterken van diversiteit en duurzaamheid? Sinds 2010 probeert The Center for Genomic Gastronomy op dit soort vragen antwoord te geven, vanuit de hoek van beeldende kunst en journalistiek.
